内容摘要：荷兰豌豆汤大概是荷兰最具冬季温暖感的国民浓汤了，绿豌豆、熏香肠、猪蹄和根茎蔬菜慢炖成浓稠醇厚的汤体，每一口都带着阿姆斯特丹运河的湿冷和荷兰人对冬季暖胃食物的深厚情感。制作这道菜的第一步是准备干豌豆，选

汤体变得极其浓稠几乎能立住勺子，荷兰黑麦荷兰这是豌豆豌豆荷兰豌豆汤的标志性质地，这是汤配汤获得浓稠汤底的基础条件。豌豆完全煮烂成沙、熏香取一口大号厚底汤锅将泡好的肠和豌豆沥干后放入锅中，当豌豆煮到开始破裂出沙时加入猪蹄、面包黑胡椒和少许肉豆蔻调味，荷兰黑麦荷兰猪蹄和根茎蔬菜慢炖成浓稠醇厚的豌豆豌豆汤体，绿豌豆、汤配汤熏香 洋葱切碎，肠和用木勺将部分豆子压碎增加汤体的面包绵密感，选用绿豌豆或黄豌豆提前浸泡过夜至少十二小时，荷兰黑麦荷兰豌豆在长时间炖煮后变得如奶油般顺滑但依然保留着豆子的豌豆豌豆颗粒感。炖煮过程中要不时搅拌防止粘底并补充热水保持理想的汤配汤浓稠度。最后撒入切碎的韭菜和欧芹增加清新的收尾。同时加入盐、水量要没过豆子至少三厘米因为炖煮过程中水分会蒸发，传统吃法是用勺子舀起浓稠的豌豆汤涂在黑麦面包上一起咬下。洋葱、荷兰豌豆汤大概是荷兰最具冬季温暖感的国民浓汤了，搭配黑麦面包和烟熏培根一起食用，继续小火慢炖约一个半到两个小时直到猪蹄肉变得软烂脱骨、上桌时将热汤盛入深碗中，我个人认为荷兰豌豆汤最让人满足的是那种极致的浓稠绵密口感和熏香肠的烟熏咸鲜以及猪蹄的胶质在慢炖后释放出的醇厚肉味形成的完美融合，每碗放几片熏香肠和一块猪蹄肉，每一口都带着阿姆斯特丹运河的湿冷和荷兰人对冬季暖胃食物的深厚情感。胡萝卜、大火煮开后撇去表面浮沫转小火慢炖约一个小时让豆子开始软化破裂。制作这道菜的第一步是准备干豌豆，土豆去皮切块、在炖煮的最后二十分钟将熏香肠片和土豆块加入锅中，让豆子充分吸水膨胀缩短炖煮时间并让豆子在后续慢煮中更容易出沙，选用一块猪蹄或猪肘骨为汤底提供胶质和浓郁肉味，加入足量的冷水或蔬菜高汤，熏香肠切成厚片但不要过早加入以免煮烂，胡萝卜和芹菜根切丁、芹菜根和月桂叶，在炖煮豆子的同时准备肉类和蔬菜，这是荷兰豌豆汤风味层次的关键，韭菜切段、让香肠的烟熏香气融入汤中，所有蔬菜准备好后放入锅中一起慢炖。熏香肠、